A crença popular versus a realidade científica
Muitos já ouviram falar da “regra dos cinco segundos”: a ideia de que se um alimento cair no chão e for resgatado rapidamente, ainda estará seguro para consumo. No entanto, especialistas afirmam que essa prática é mais mito do que verdade.
Ao cair no chão, qualquer alimento entra em contato imediato com microrganismos presentes na superfície. Luciano Bersot, doutor em ciência dos alimentos da Universidade Federal do Paraná (UFPR), destaca que é praticamente inevitável que o alimento se contamine nesse processo.
Contaminação instantânea
A professora Cristiane Guzzo, do Instituto de Ciências Biomédicas da USP, confirma que o simples contato com o chão é suficiente para contaminar o alimento, mesmo que seja por um curto período de tempo. Portanto, não há um intervalo seguro para consumo após a queda.
A importância da dose infectante
Embora a contaminação seja certa, o risco de desenvolver uma doença a partir desse alimento contaminado depende da dose infectante dos microrganismos presentes. A dose infectante varia de acordo com o tipo e quantidade de germes, sendo difícil determinar se o chão contém um microrganismo patogênico em quantidade suficiente para causar danos à saúde.
Superfícies de alto risco
Certas superfícies são naturalmente mais contaminadas devido à alta circulação de pessoas e à dificuldade de limpeza eficaz. Locais como estações de metrô, hospitais e áreas públicas tendem a acumular mais microrganismos, aumentando o potencial de contaminação dos alimentos que caem nesses ambientes.
Materiais propensos à contaminação
Além da circulação de pessoas, o material do qual a superfície é feita também influencia na contaminação. Superfícies porosas como madeira tendem a acumular mais resíduos e microrganismos, sendo mais difíceis de limpar completamente.
Portanto, embora seja tentador aplicar a regra dos cinco segundos para justificar o consumo de alimentos que caíram no chão, a realidade científica nos lembra que todo contato com superfícies contaminadas apresenta riscos. A melhor prática é seguir medidas de higiene adequadas, evitar o consumo de alimentos que tenham entrado em contato com o chão e garantir que todas as superfícies estejam limpas e higienizadas para minimizar os riscos à saúde.
